植物奶是一种浓浆类的植物蛋白饮品，与牛奶有互相补充的作用，乳糖不耐受人群可以通过植物奶补充一些蛋白质、膳食纤维和钙。植物奶以谷物、坚果、豆类为主要原料，通过磨浆、均质或是酶解等工艺制成。补充蛋白可以饮用豆奶，补充膳食纤维饮用燕麦奶，但是植物奶不可以完全满足日常需要。

植物奶主要可分为铁荸荠奶、大麦奶粉、大米奶、豆奶、杏仁奶、椰奶和大麻籽奶，在过去几年，伴随着大众消费需求改变，回归天然与健康已然成为我国食品行业的主基调，植物基食品越来越受欢迎。尤其是植物奶，受到消费者的热捧，据《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年国内植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，全年融资次数同比增长650%。而除了养元饮品、维他奶、伊利、可口可乐等饮料品牌都推出了植物奶产品之外，还有小麦欧耶、奥美星球和OATOAT等品牌进入了市场，这也让植物奶市场规模不断扩大。

根据国家统计局数据，2020年，我国乳制品总产量达2780.4万吨;结合我国目前乳制品消费需求、奶源、进口情况的总量来看，动物奶总量最高可达约4500亿左右，对标欧美目前20%的替代率，行业空间长期有望达到900亿甚至更高的规模。根据中国产业信息网数据，2020年，我国植物奶市场规模约为500亿元，提升空间广阔。

竞争方面来看，当前我国植物奶市场知名品牌主要有植选、噢麦力、豆本豆、维他奶、养元饮品、欧扎克、阿华田和圣牧有机，其中豆本豆于1992年成立，所属福建达利食品集团有限公司，公司主营食品、饮料产业，公司旗下“达利园”糕点、“好吃点”饼干、“可比克”薯片、“和其正”凉茶、“达利园”花生牛奶、“乐虎”功能饮料，“豆本豆”豆奶、“美焙辰”短保面包，已成为各行业知名品牌。

同时，随着中国经济持续发展，国民可支配收入的不断提升，人们对生活品质的追求不断提高，对各种食物饮品等入口之物的要求也越来越高。除了注重美味的体验，人们也更重视产品的营养健康价值，以及其对自身健康状况的影响。植物奶含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，有些品类还富含多酚类、黄酮类等生物活性成分，具有一定的营养价值和膳食补充性。植物奶可以直接饮用，也适合搭配咖啡、茶饮等。

在这种背景下，各种主打植物营养概念的产品越来越受到消费者的关注和青睐，特别是新型的植物蛋白饮料得到快速发展，各种新产品层出不穷种类繁多，常见的就有燕麦奶、豆奶、杏仁奶、椰奶、米奶等。根据Euromonitor的数据，2022年全球植物基乳饮品的市场规模为406.8亿元，较2021年同比增长5.8%。豆奶、核桃奶、椰奶、杏仁奶、燕麦奶以及混合基植物乳等为主要品类，其中，豆奶(113.7亿元)、核桃奶(109.8亿元)、椰奶(106.2亿元)以及杏仁奶(40.2亿元)4个品类约占植物基乳饮品市场销售额的91%。

根据中研普华产业研究院发布的研究显示：

政策方面来看，近些年来，为了促进植物奶行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2023年国务院办公厅发布的《关于深入推进跨部门综合监管的指导意见》提出加快推进食品安全、道路运输安全、知识产权保护、资质资格认定、商业特许经营等跨区域监管协作，切实加强大气污染、水污染、固体废物转移等跨区域联防联治。

其实，中国人对植物蛋白饮料再熟悉不过了。从上世纪80年代开始，核桃奶、杏仁露、椰汁等营养饮品逐渐占据了消费者的心智。但受限于当时的工艺发展水平，一瓶植物饮料要好喝，必须借助于部分添加，比如白砂糖、食用香精。这个阶段可以被看作植物奶1.0阶段。

数十年后，随着那些前沿而不为人知的食品科技终于得以成熟落地，一场关于植物奶的风暴也正在悄悄地酝酿并成型。

在植物奶备受消费者欢迎的背景下，现在我国植物奶市场各种品牌可谓百花齐放，传统品牌诸如六个核桃、维他奶、豆本豆，还有网红品牌光合博士、OATLY、植物标签等，更有后来入局的新兴品牌东方素养。甚至在星巴克的菜单里燕麦拿铁、燕麦玛奇朵等带有“燕麦奶”标签的产品越来越多，瑞幸、喜茶等咖啡和茶饮店都开始将燕麦咖啡列入常规菜单，成为许多乳糖不耐受、素食主义人群及年轻人群的消费新选择。

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